Driftsmetode

1. Opløs alkalipulveret i kogende vand til senere brug, lad alkalipulveret opløses helt, og vej 50 g.konjac-pulvertil senere brug.

2. Kom vandet i gryden, varm det op til ca. 70 grader, og tilsæt derefter langsomt konjacpulveret i gryden. Rør for at fordele det. Der er behov for at opløse det i pulverform. Under konstant omrøring, så det ikke kan hænge fast i gryden. Rør langsomt ved middel varme, indtil konjacpulveret koger.

3. Kog i cirka 15 minutter ved svag varme, indtil konjac-pulveret er helt pustet op;
Trin 4, det vigtigste, tilsæt langsomt lud, og rør konstant. Lad den alkaliske homogene konjac reagere hurtigt og godt. Rør konstant, og den vil tykne. Den vil langsomt størkne. Stop derefter med at røre. Sluk for varmen. Størkningen vil straks stoppe med at røre. Rør eller god størkning vil spredes og til sidst blive en type.

5. Læg låg på og lad det køle af i cirka 20 minutter. Konjac-tofuen er dannet. Denne gang er konjac-tofuen meget mør og alkalisk overbelastet. Skær tofuen i stykker og hæld den i kogende vand i et par minutter. Jo længere tid det tager at koge, jo mere sprød konjac-tofuen bliver og desto bedre bliver smagen. Læg den derefter i blød i koldt vand. Du kan også tilsætte eddike for at fjerne den alkaliske smag.